Per decenni dopo che il concetto di agricoltura biodinamica fu introdotto nel 1924, c'era un'aura di misticismo di streghe e maghi e affascinante sincero cluitness nell'agricoltura biodinamica. Vuoi fare scelte di piantagione e raccolta secondo la luna? Stuba Yarrow in una vescica di cervo per creare un tè che sprirai sui tuoi raccolti? Um,Okaaaay.Lo fai.
Ma negli ultimi 25 anni, studi scientifici sottoposti a revisione paritaria mostrano che l'agricoltura biodinamica migliora la qualità del suolo e la biodiversità. Produce anche prodotti e vino più nutrienti che hanno un sapore migliore.
Con questo in mente, l'era di minimizzare i meriti dell'agricoltura biodinamica è ufficialmente finita. Oggi, gli agricoltori biodinamici all'avanguardia stanno prendendo la filosofia e la scienza che li ha serviti così bene nelle loro fattorie e applicandolo alle loro pratiche commerciali.
Agricoltura biodinamica 101
Non sei ancora sicuro di cosa intendiamo quando diciamo agricoltura biodinamica? Non sei solo. La biodinamica si basa sul lavoro del filosofo e scienziato Dr. Rudolf Steiner (1861-1925). È, al suo livello più semplice, un metodo di agricoltura biologica senza sostanze chimiche che comporta l'osservazione di fasi lunari, cicli planetari e richiede l'uso di materiali di provenienza locale per la fertilizzazione e il condizionamento del suolo.
I praticanti vedono la fattoria come un ecosistema biodiversale chiuso che richiede input interni, che può provenire dal letame dei ruminanti allevati nella fattoria o da tè realizzati da piante coltivate e prodotti animali presenti sulla fattoria al nutrimento e alimentarsi.
Esistono due forme primarie di certificazione biodinamica, attraverso Demeter-USA e Demeter International. Si stima che ci siano circa 6, 000 fattorie biodinamiche certificate in funzione in tutto il mondo e molte altre che agiscono biodinamicamente senza certificazione. (Il costo per ottenere la certificazione varia a seconda delle dimensioni della fattoria, ma è generalmente almeno qualche migliaio di dollari e richiede l'adesione a un insieme complesso di regole e standard).
Ora, un nuovo raccolto di produttori sta prendendo questi stessi concetti e li sta applicando alle loro attività nel loro insieme. Il caffè biodinamico certificato che stai bevendo veramente biodinamico se i baccelli di caffè sono stati asciugati su un tavolo prodotto convenzionalmente? Queste sono il tipo di domande che stanno facendo veramente hardcore.
Considerando profondamente ogni elemento che tocca i prodotti
Gérard Bertrand, che possiede e gestisce 16 proprietà del vino biodinamico certificate in Linguadoc e Roussillon, in Francia, ha infuso le decisioni commerciali con idee biodinamiche per decenni.
Alla cantina Minervois Clos d'Ora, il layout è stato progettato in modo che la luce solare colpisca un posto preciso nella cantina a canna durante ogni solstizio. E al tempio di Clos Du di Linguadoc, l'architetto Francois Fontes ha progettato lo spazio per collegare il cielo e la terra. I pannelli di vetro portano il sole nella cantina attraverso il soffitto, mentre un mashrabiya (una finestra reticolare che è caratteristica dell'architettura islamica) raffredda il calore che il sole porta e lancia motivi di luce e ombra.
"Il sole, la stella che ancore il nostro sistema e brilla per gran parte dell'anno in questa regione, modella i nostri progetti di costruzione", spiega Bertrand.
Nel suo resort del vino Chateau L'ospedale, Bertrand ha creato una stanza della luna dedicata alle degustazioni biodinamicamente radicate.
"Le sue lampade imitano i corpi celesti, i loro bagliori, colori e ritmi in sintonia con i piatti e i vini serviti", spiega Bertrand. "Le brevi narrazioni si intrecciano attraverso il pasto, invitando gli ospiti a percepire i ritmi che guidano il nostro lavoro biodinamico. Questo è più che un pasto-è un viaggio multisensoriale, un'istruzione e un nuovo modo di guardare i cieli."
Robert Eden, comproprietario e enologo di Chateau Maris, ha anche costruito la sua cantina in Linguadoc in base all'approccio biodinamico.
"La nostra cantina e la nostra cantina sono costruite da mattoni di canapa e legno per creare uno spazio a base vegetale in grado di ricevere energie esterne", spiega Eden. "Costruito in questo modo, l'operazione della nostra cantina non è compromessa e l'energia non è respinta da metalli artificiali e altri materiali."
Il posizionamento e la costruzione dell'edificio sono stati considerati anche con il movimento delle acque sotterranee e l'allineamento ai venti prevalenti.
Altri virtù, come il conte Michael Goess-Enzenberg, proprietario di Weingut Manincor in Alto Adige, in Italia, abbraccia un approccio olistico all'agricoltura biodinamica e alla costruzione di attività.
"Ottiamo tutto il possibile da fonti organiche o biodinamiche", afferma Goess-Enzenberg. "La quercia per le nostre barriques, che usiamo per invecchiare i nostri vini, proviene dalla nostra foresta. La paglia e il letame per il nostro compost provengono da fattorie locali nel nostro quartiere, che mescoliamo con resti dall'uva dopo che sono stati pressati."
Il quarzo usato per la preparazione biodinamica 501 (uno spray utilizzato per promuovere la resistenza e la salute dell'uva) proviene dalle loro montagne locali. Goess-Enzenberg paragona la biodinamica a uno stile di vita ampio che richiede un impegno all'ingrosso.
"Mette in equilibrio la nostra vita", afferma.
A Cullen Wines a Margaret River, in Australia, l'enologo e l'amministratore delegato Vanya Cullen ha creato una bolla biodinamica attorno a tutta la sua operazione. Oltre a coltivare biodinamicamente i suoi vigneti, Cullen ha un giardino di prodotti biodinamici che alimenta il ristorante in loco.
Cullen fonde anche barili provenienti da giorni di frutta o di fiori, secondo il calendario biodinamico. (Nel calendario agricolo biodinamico comunemente seguito da praticanti, si verificano giorni di frutta quando la luna è in auto-arie, Leone o Sagittario; si verificano giorni di fiori quando la luna si trova in un segnale d'aria che si verifica quando la Bilancia o Acquario; si verificano giorni di radice o la luna.
"Siamo rimasti stupiti dalla differenza tra il vino prodotto in barili raccolti nei giorni di frutta e fiori", afferma Cullen. "Il vino invecchiato in barili raccolti nei giorni di frutta è più grande e più espressivo. I barili del giorno di fiori impartiscono mineralità e struttura. Nel complesso, scopriamo che i vini realizzati con barili biodinamici nel suo intero gusto più completi."
Cullen ha lavorato con i suoi Coopers per affinare ulteriormente il programma di barilotto, dando la priorità al legno raccolto su una luna nuova che discende.
