Lo stato colorante della frutta è un aspetto importante della qualità delle mele, che influisce direttamente sulla vendita della frutta e sull'efficienza produttiva. Pertanto, la promozione della colorazione della frutta è un anello importante nella gestione delle mele.
Diverse varietà presentano differenze significative nelle condizioni di colorazione. Nella serie Gala, "Royal Gala" ha una colorazione migliore rispetto al normale "Gala", mentre "Liga" e "Yanga" hanno una colorazione migliore rispetto a "Royal Gala"; Il rosso a strisce medie "Fuji" di Fuji ha una colorazione migliore del normale "Fuji", mentre il rosso a fette "Fuji" ha una colorazione migliore del rosso a strisce "Fuji"; La "corona Qin rosa" e la "corona Qin tutta rossa" nella serie delle corone Qin sono migliori della "corona Qin ordinaria". Pertanto, la scelta di varietà ben colorate da piantare può non solo semplificare le procedure di gestione e ridurre la manodopera, ma anche contribuire a migliorare l’efficienza economica.
I fattori che influiscono in modo significativo sulla colorazione nell'ambiente di coltivazione comprendono principalmente l'altitudine, la luce e la temperatura in estate e in autunno. In genere, con l'aumentare dell'altitudine, l'escursione termica annua diminuisce, ed il frutto presenta un elevato contenuto zuccherino ed una buona colorazione. Le mele sono alberi da frutto che amano la luce con sufficiente luce solare, sviluppo robusto degli alberi, abbondanti assimilati e colorazione favorevole. La temperatura media giornaliera in estate e autunno è bassa, la temperatura notturna è bassa, la differenza di temperatura tra giorno e notte è ampia, il contenuto di zucchero è elevato e la colorazione del frutto è buona.
La densità di coltivazione determina direttamente la permeabilità del frutteto e la qualità della luce gioca un ruolo decisivo nel colore. Il colore del frutto è giallo e rosso. Il colore di base del frutto è formato dalla clorofilla e dai carotenoidi. I giovani frutti delle varietà gialle sono verdi e la clorofilla svanisce gradualmente quando maturano, presentando un colore di base giallo di carotenoidi. La varietà rossa contiene principalmente pigmento rosso (antociani) nelle cellule della buccia, che viene sintetizzato da prodotti fotosintetici e può apparire solo dopo che una certa quantità di zucchero si accumula nel frutto. Pertanto, un'eccessiva densità di coltivazione, frutteti chiusi e scarsa illuminazione non solo influiscono sull'efficienza luminosa, ma influenzano anche la sintesi dei pigmenti rossi, con conseguente scolorimento dei frutti.
La fecondazione fornisce vari nutrienti per la normale crescita e sviluppo delle mele, tra cui azoto, fosforo, potassio, ferro e altri elementi che hanno un impatto significativo sul colore. Un eccesso di azoto può facilmente causare una crescita eccessiva dei rami, un elevato contenuto di azoto nelle foglie e provocare un inverdimento dei frutti e una deviazione del colore; Il fosforo è un elemento essenziale per la crescita e la fotosintesi, svolgendo un ruolo importante nel trasporto dei carboidrati. Quando il fosforo è carente, le foglie sono piccole e strette, i frutti sono piccoli e di colore opaco e mancano di lucentezza; Il potassio è strettamente correlato al metabolismo, alla sintesi dei carboidrati e alla sintesi proteica. L'applicazione di fertilizzante al potassio può aumentare il contenuto di zucchero della frutta, il che è molto utile per migliorare il colore. Il ferro è strettamente correlato alla formazione della clorofilla. Quando il ferro è carente, le foglie vicino alla sommità diventano gialle, alcune hanno i bordi bruciati e gradualmente iniziano a cadere, compromettendo il vigore dell'albero e determinando uno scarso colore dei frutti.
L'influenza della crescita delle radici sul melo è dovuta principalmente alla distribuzione superficiale e alla crescita attiva delle radici capillari, sensibili alle differenze di temperatura e all'umidità. La siccità, le alte e le basse temperature possono facilmente causare la morte delle radici capillari, influenzando la loro capacità di assorbire i nutrienti e sintetizzare le citochinine, il che non favorisce la colorazione dei frutti.
La colorazione dei frutti durante la raccolta è strettamente correlata all'accumulo di zucchero nel frutto. Solo quando si accumula una certa quantità di zucchero, appariranno le cellule della pelle contenenti pigmenti rossi. L'accumulo di zucchero è strettamente correlato al tempo di crescita del frutto, ed aumenta con il prolungamento del tempo di crescita del frutto. La raccolta anticipata porta ad un insufficiente accumulo di zucchero e ad una scarsa colorazione.
